Andre's Pane

Andre's Italienische Brotrezepte

Pane con le olive

500g Mehl Typ "00"
1 Beutel Trockenhefe
1 3/4 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 Glas Oliven (ca. 160g Abtropfgewicht)
ca. 250ml lauwarmes Wasser

Das Mehl und die Trockenhefe in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Erst jetzt das Salz hinzugeben und nochmals gründlich durchrühren. Das Olivenöl in die Mischung geben. Unter ständigem Rühren Wasser zugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen dann mind. 10 Minuten mit dem Handrührgerät kräftig durchkneten.

Die Oliven abtropfen lassen, etwas zerkleinern und mit dem Handrührgerät auf langsamer Stufe vorsichtig unter den Teig mischen.

Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen und windstillen Ort ruhen lassen.

Brötchen oder Brote daraus formen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen, bis eine leichte Braunfärbung auf der Oberfläche entsteht (bei Brötchen dauert das ca. 20 Minuten).

Sesam Knabbergebäck

500g Mehl Typ "00"
1 Beutel Trockenhefe
1 3/4 TL Salz
120g Sesam
3 EL Olivenöl
ca. 250ml lauwarmes Wasser

Das Mehl und die Trockenhefe in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Salz und das Sesam hineingeben und gründlich durchrühren. Das Olivenöl in die Mischung geben. Unter ständigem Rühren Wasser zugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Mindestens 10 Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe durchkneten.

Den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Nochmals den Teig von Hand kräftig durchkneten und ihn in kastaniengroße Klößchen aufteilen. Die Klößchen von Hand etwas in die Länge ziehen (sie sollten dann so ähnlich wie Schupfnudeln aussehen) und mit einem Pizzaroller ca. 1-2 Millimeter dick der Länge nach ausrollen. Möglichst kein zusätzliches Mehl verwenden.

Die dadurch dadurch entstandenen "Mini-Schuhsolen" aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Gitter-Rost legen (das gibt eine gleichmäßigere Bräune im Vergleich zur Verwendung eines Backblechs).

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 250 Grad knusprig backen.